Чаще всего гости сети ресторанов "Империя" и "Бухара" заказывают манты
Чаще всего бишкекчане заказывают манты, самая популярная пицца – "Чили", среди напитков в тройке чай, кофе и пиво. А еще в Бишкеке отмечается рост количества безалкогольных вечерних посиделок.
Кроме того, все замечали, что вкус блюд в любом из ресторанов "Бухара" и "Империя" не меняется от филиала к филиалу. Это потому, что все продукты обрабатывают на современной, хорошо оборудованной фабрике.
Мы решили посмотреть, как это всё устроено, и сегодня в гостях у фабрики, где делаются заготовки для любимых многими блюд из ресторанов "Империя" и "Бухара", а также для магазина "Кулинарная лавка".
Просто так пройти на территорию не выйдет, нужно оставить сумки в камере хранения, продезинфицировать руки на специальном аппарате, надеть одноразовый халат, чепчик и бахилы.
Внутри ощущается едва уловимый аромат специй и свежей выпечки. Нас встречает директор фабрики Талантбек Туголбаев. Чувствуется, что своим делом этот человек очень увлечен.
– Фабрика впечатляет чистотой. Расскажите, пожалуйста, как все начиналось.
– История фабрики началась с простой, но амбициозной идеи – обеспечить сначала рестораны "Империя", а потом и "Бухара", а также "Кулинарную лавку" стабильно высоким качеством заготовок. Рост сетей требовал централизованного и надежного производства, способного поддерживать высокие стандарты. Мы начинали с гораздо меньших объемов и более скромного цеха, но благодаря упорству команды и постоянному стремлению к совершенству мы пришли к тому, что вы видите сегодня.
– Как удается поддерживать такой ассортимент и контролировать качество каждого продукта?
– Мы производим много наименований полуфабрикатов и готовой продукции. Это, действительно, сложная, но очень интересная задача. Наша сила – в четкой организации и строгом соблюдении технологических процессов. Каждый этап производства, от поступления сырья до упаковки, находится под пристальным контролем.
У нас внедрена многоступенчатая система проверки качества. На входном контроле мы тщательно отбираем только лучшие ингредиенты от проверенных поставщиков. Затем, на каждом участке производства, наши технологи следят за соблюдением рецептур и санитарных норм. И, наконец, перед отправкой готовая продукция проходит финальную проверку. Такой подход позволяет нам гарантировать стабильно высокое качество всех наименований.
Также у нас внедрен стандарт ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points) – это система управления качеством, которую в мировой практике применяют в пищевом производстве и общепите. Цель ХАССП – обеспечить безопасность продуктов и защитить покупателей от любых возможных проблем, связанных с употреблением некачественной пищи.
– Процесс подготовки, охлаждения и фасовки перед транспортировкой, вероятно, требует слаженной работы всех подразделений. Расскажите подробнее об этом этапе.
– Абсолютно верно. Это ключевой момент в нашей работе. Сразу после приготовления полуфабрикаты подвергаются быстрому охлаждению, что позволяет сохранить их свежесть и вкусовые качества. Затем следует этап фасовки, где каждый продукт упаковывается в соответствии с требованиями ресторанов. И только после этого готовая продукция поступает на экспедицию.
Наша экспедиционная служба работает круглосуточно. Это позволяет оперативно реагировать на запросы филиалов. Если в каком-то из ресторанов неожиданно закончились определенные позиции, они могут связаться с нами, и мы в кратчайшие сроки отправим необходимый объем.
– Сколько продукции нужно произвести каждый день? Как вы справляетесь с такими объемами?
– Да, популярность наших ресторанов – это наша гордость и одновременно большая ответственность. Чтобы обеспечить такой объем поставок, у нас круглосуточно работают определенные участки производства.
Рестораны, каждый филиал тщательно планируют объемы, а мы, исходя из заявок, формируем заказы. Наша логистическая система выстроена таким образом, чтобы ежедневно доставлять свежую продукцию во все филиалы.
– На какой срок "запасаются" рестораны – на день, два?
– Продукты в рестораны отправляются ежедневно и не хранятся там более суток. Свежесть – наш главный приоритет, именно поэтому мы придерживаемся принципа ежедневных поставок. Это позволяет поварам в филиалах всегда иметь под рукой самые безопасные заготовки и радовать гостей блюдами высочайшего качества.
– Как организована работа склада?
– На складе при фабрике хранятся не только продукты, но и расходные материалы – фирменные пакеты, контейнеры, брендированные материалы, одноразовая посуда. Это целый логистический центр!
У нас внедрена современная система складского учета, которая позволяет нам контролировать наличие каждой позиции и оперативно отгружать необходимые товары по запросу. Это обеспечивает бесперебойную работу.
– Сколько ресторанов вы обслуживаете в целом?
– Фабрика обслуживает 26 филиалов "Империи" по всей стране (это самая крупная кыргызстанская франшиза), большая часть из них в Бишкеке и его окрестностях, пять филиалов "Бухары", а также "Кулинарную лавку". География поставок довольно широка, самая дальняя точка на сегодняшний день – Каракол.
Для обеспечения своевременной доставки мы используем собственный автопарк и сотрудничаем с надежными транспортными компаниями. Логистика – это одно из ключевых направлений нашей работы, и мы постоянно совершенствуем наши маршруты и графики доставки, чтобы наши партнеры получали продукцию вовремя, независимо от их местонахождения.
– В каком режиме работает фабрика?
– Определенные участки работают круглосуточно, а другие – несколько часов в день. Такой гибкий график позволяет нам эффективно использовать ресурсы и оптимизировать производственный процесс.
– Как вы выстраиваете отношения с поставщиками, чтобы обеспечить оперативные поставки?
– На фабрику поступает 1-2-дневный объем продуктов от поставщиков, мы и здесь не храним продукты более двух дней. Поэтому логистика напряженная.
Мы тщательно отбираем и очень ценим наших поставщиков и стремимся выстраивать с ними долгосрочные и взаимовыгодные отношения.
Регулярные и своевременные поставки – залог нашей стабильной работы. Мы четко планируем наши потребности и заранее информируем поставщиков об объемах закупок. И тогда отлаженный процесс не дает сбоев.
– Планируете расширяться?
– Да. Есть очень важный для нас и амбициозный проект, будем строить новую фабрику, еще больше.
Проект позволит нам значительно увеличить производственные мощности, расширить ассортимент выпускаемой продукции и внедрить еще более передовые технологии. Это, в свою очередь, позволит нам еще лучше удовлетворять растущие потребности наших точек – "Империи", "Бухары" и "Кулинарной лавки".
Новая фабрика будет оснащена самым современным оборудованием, над совершенствованием процессов работаем уже сейчас.
