Сыр под микроскопом. Как лаборатория проверяет качество и безопасность продукции
Прежде чем сыр попадет на полку магазина, он проходит десятки проверок в лаборатории. Заведующая испытательной лабораторией ЗАО "Сут Булак" TM Dairy Spring Рыскуль Махметова рассказала Kaktus.media, почему контроль качества начинается еще с молока, какие риски скрывает сыроварение и как потребителю выбрать действительно хороший продукт.
Для чего работает лаборатория
Чтобы на полке магазина появился привычный нам кусочек сыра, ему нужно пройти долгий путь - от молока до созревшего продукта. Но есть еще один важный, почти невидимый этап - лаборатория. Именно здесь решается, будет ли сыр вкусным, качественным и безопасным.
В ЗАО "Сут Булак" TM Dairy Spring работает испытательная лаборатория, которая сопровождает каждый продукт на всех стадиях производства. Ее задача - контроль качества и безопасности, начиная с молока и заканчивая готовым сыром.
Контроль на каждом этапе
Молоко - продукт живой и капризный. Если его не исследовать, есть риск столкнуться с антибиотиками, посторонними веществами или патогенной микрофлорой. Это не только угроза здоровью потребителя, но и опасность для самой технологии: неверные показатели жира, белка или кислотности приводят к браку и экономическим потерям. Поэтому лаборатория проверяет все: температуру, плотность, кислотность, жирность, количество соматических клеток и даже наличие механических примесей.
Для этого используются современные приборы - от экспресс-анализаторов молока до оборудования для выявления антибиотиков и микробиологических исследований. Например, прибор Lactoscan определяет восемь показателей молока за считанные минуты, а Head Sensor Dio выявляет антибиотики.
Безопасность сыра - ежедневная работа
Сыр в ЗАО "Сут Булак" TM Dairy Spring проверяется не только на старте и финише, но и на каждом технологическом этапе, от приемки молока до выхода готового продукта. Во время созревания специалисты ежедневно отслеживают температурные режимы, проводят дегустации и фиксируют результаты в журналах. Перед отправкой в торговые точки сыр получает удостоверение качества.
Что важно знать покупателю
Выбирая сыр в магазине, специалисты советуют смотреть в первую очередь на состав. В настоящем продукте должны быть только молоко, закваска, ферменты и соль. Обязательно обращать внимание на срок годности, условия хранения и внешний вид.
Сертификаты и международные стандарты
Продукция предприятия проходит обязательную сертификацию, от проверки здоровья животных и персонала до соответствия санитарным нормам и технологическим процессам. На производстве внедрена система менеджмента безопасности пищевых продуктов FSSC 22000, которая регулярно проходит независимый аудит. Сегодня FSSC 22000 - это наивысший стандарт пищевой безопасности. Для потребителя это означает, что продукт выпускается по прозрачным и международно признанным стандартам.
Наличие знака ЕАЭС на упаковке подтверждает, что сыр соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза и разрешен к продаже на территории стран ЕАЭС.
Таким образом, за каждым кусочком сыра стоит не только мастерство сыроваров, но и скрупулезная работа лаборатории. Это та часть производства, которую покупатель никогда не видит, но именно она гарантирует, что сыр окажется вкусным, качественным и, главное, - безопасным.
