Пищевые отравления. Санитарный врач перечислила выявляемые в общепитах нарушения
В летнее время возрастает риск пищевых отравлений. К примеру, в Таласе в одном кафе спустя две недели после первого случая вновь произошло массовое отравление шаурмой. Санитарный врач Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора Бишкека Умут Сатыбалдиева в эфире "Биринчи радио" рассказала о самых распространенных нарушениях, допускаемых в точках общественного питания, которые могут повлечь за собой отравления.
"Самое распространенное нарушение - это, конечно же, отсутствие прослеживаемости продуктов, которые они закупают. Потому что конечный продукт зависит от качества и безопасности исходного сырья. И отсутствие прослеживаемости повышает риск [отравления] готовым продуктом. Предприниматель должен при поступлении или при закупке продуктов питания озаботиться наличием сопроводительных документов, гарантирующих безопасность, в виде ветеринарных сертификатов на сельхозпродукцию или декларации соответствия на другие продукты питания", - отметила санитарный врач.
Второе нарушение, по словам Сатыбалдиевой, это нарушение технологического процесса. "То есть должно быть отсутствие встречных потоков грязного сырья и готовой продукции, грязной посуды и чистой посуды, грязной санитарной одежды работников с чистой. Вторичное загрязнение может быть одной из причин последствий, негативно влияющих на здоровье потребителей. Когда на одном рабочем столе режутся сырое мясо или сырые овощи и там же идет нарезка салатов, к примеру, или овощей, которые пойдут на салаты... Или же комплектация, сервировка, оформление готового горячего блюда. Естественно, поверхности обсеменены различными кишечными бактериями, в том числе и болезнетворными, которые при несвоевременной санитарной очистке дают рост. А это большой риск попадания на готовую продукцию и на руки повара или на санитарную одежду работника. И, конечно же, это большой риск для этого объекта", - добавила специалист.
Третьим нарушением Сатыбалдиева назвала отсутствие медицинского обследования у работников общепита. "Очень часто из-за текучести кадров, как объясняют наши предприниматели, отсутствует медицинское освидетельствование у работников. Человек, не проходивший медицинский осмотр, может быть носителем различных заболеваний, различных инфекций. Он может инфицировать как своих коллег по работе, так и продукты питания, готовую пищу. Это одна из причин", - рассказала санитарный врач.
Она указала, что человеческий фактор стоит на первом месте. "Особенно на тех объектах, где готовят еду быстрого приготовления, где идут измельчение, комплектация вручную. Естественно, при несоблюдении элементарных правил личной гигиены человек может быть источником как раз загрязнения готовой пищи. И, конечно же, мы очень часто выявляем нарушение санитарного режима. То есть это несвоевременная очистка, несвоевременная уборка, нарушение режимов мойки и дезинфекции всех поверхностей, включая посуду и так далее", - заключила Сатыбалдиева.
Фото на главной странице: "Биринчи радио".
