На сколько подорожала шаурма в Бишкеке с 2020 по 2025 год?
За пять лет стоимость шаурмы в Бишкеке значительно выросла. В мае 2020 года классическая шаурма считалась одним из самых доступных перекусов, однако к маю 2025 года ее цена заметно повысилась во всех сегментах – от уличных точек быстрого питания до заведений общепита высокого уровня. Средние цены увеличились примерно в 1,5–2 раза по сравнению с 2020 годом, отражая общую инфляцию в сфере питания. Это означает, например, что шаурма, которая в 2020 году стоила около 100–120 сомов, к 2025 году обходится покупателю уже в диапазоне 180–240 сомов (в зависимости от размера и места продажи).
Диапазон цен: от уличных точек до ресторанов
В 2020 году уличные точки фастфуда предлагали самую дешевую шаурму – зачастую в пределах ~100 сомов за стандартную порцию. Рестораны и сетевые кафе тогда могли продавать шаурму даже дороже (примерно 150–180 сомов), делая упор на качество ингредиентов и сервис. Об этом свидетельствуют данные из меню различных заведений города, опубликованные в соцсетях за последние пять лет.
К 2025 году разница между низшим и высшим ценовыми сегментами сохранилась, но абсолютные цены выросли. В точках быстрого питания классическая шаурма теперь стоит порядка 180–230 сомов, а в ресторанах и крупных фуд-кортах столицы – нередко 300–330 сомов и выше. Например, в ряде популярных заведений в 2024 году держали средний чек за шаурму около 200–210 сомов, а сейчас в некоторых кафе с авторской кухней она может доходить до 400 сомов (особенно если блюдо подается с увеличенной порцией мяса или дополнениями).
С говядиной или с курицей?
Отдельного внимания заслуживает разница в цене шаурмы с курицей и с говядиной. Исторически шаурма с куриным мясом стоила дешевле, а с говядиной – дороже. В мае 2020 года разница была умеренной (часто обе версии продавались примерно по 100–130 сомов за стандартную порцию). Однако с ростом цен на мясо эта разница увеличилась.
В 2020 году произошел резкий скачок цен на сырое мясо: например, говядина подорожала с 280 сомов/кг до 440–450 сомов/кг и оставалась дорогой (около 450 сомов) в 2021 году. Курица также выросла в цене, хотя не так стремительно. По официальным данным на сентябрь 2024 года, средняя розничная цена куриного мяса по стране составляла около 300 сомов/кг, тогда как говядины – более 520 сомов/кг.
Эти тенденции отразились на ценнике шаурмы: к 2025 году куриная шаурма в среднем стоила на 15–20% дешевле говяжьей. Например, если классическая шаурма с курицей могла стоить ~180 сомов, то аналогичная с говядиной – порядка 220 сомов. Разница объясняется удорожанием говядины на рынке сильнее, чем курятины, что подтверждают официальные данные – килограмм говядины в 2025 году местами достиг 700–800 сомов против ~350 сомов за килограмм курицы.
Основные факторы роста цен
Мясо – ключевой компонент шаурмы – существенно подорожало. Всплеск цен начался в 2020 году, когда говядина выросла почти вдвое, и с тех пор мясо остается дорогим. Курица тоже прибавила в цене (КР даже лидирует по дороговизне курятины в ЕАЭС – около $4,15 за кг в 2025 году).
Не только мясо виновато: дорожали и овощи с зеленью (например морковь, капуста, помидоры).
Кроме того, повысились цены на соусы и масло. Базовые продукты вроде подсолнечного масла практически удвоились в цене (литр масла подорожал с ~60–90 до 150–170 сомов за последние пять лет). Не забудем и про лаваш: рост цен на муку и хлеб (вследствие подорожания зерна) привел к тому, что стоимость лаваша для шаурмы также выросла. Все эти факторы в совокупности увеличили себестоимость ингредиентов для одной порции шаурмы.
Рост затрат на персонал
В 2020 году сфера общественного питания привлекала относительно дешевую рабочую силу, однако за пять лет зарплаты заметно выросли. По данным Национального статкомитета, среднемесячная номинальная зарплата в стране увеличилась почти вдвое с 2020 по 2025 год (с ~20 тыс. до свыше 39 тыс. сомов). Особенно это подчеркивалось в ресторанах и кафе – в начале 2025 года именно в этой сфере фиксировался один из самых высоких приростов заработной платы. Это означает, что владельцам точек с шаурмой приходится тратить больше средств на оплату труда поваров, продавцов и курьеров. Рост расходов на персонал неизбежно закладывается в цену конечного продукта.
Аренда помещений и логистика
За пять лет увеличилась стоимость содержания торговых точек. Арендная плата за киоски и павильоны в городе повысилась (вместе с общим ростом цен на недвижимость и коммерческие площади). Одновременно возросли и транспортные расходы. Многие ингредиенты (мясо, овощи, соусы) нужно регулярно доставлять, а цены на топливо в Кыргызстане за этот период резко выросли. Если в разгар пандемии бензин стоил 35–40 сомов/литр, то к 2025 году он поднялся до ~75 сомов/литр (за АИ-95). В начале 2025 года введен дополнительный сбор на топливо, что тоже прибавило несколько сомов к цене литра бензина.
Дорогой бензин и дизтопливо увеличивают стоимость перевозки продуктов и доставки готовой еды клиентам. Таким образом, расходы на логистику (закупку, транспортировку и хранение) стали выше, что отразилось на себестоимости шаурмы.
Дальнейший рост
Рост цен на шаурму в Бишкеке за последние пять лет стал наглядным отражением общего удорожания продуктов питания, логистики и труда в Кыргызстане - примерно в два раза. Несмотря на рост, блюдо по-прежнему остается массовым и востребованным, в особенности у молодежи и у людей среднего возраста.
Основные драйверы подорожания - это рост цен на мясо (особенно говядину), удорожание овощей, масла и хлебобулочных изделий, повышение зарплат в сфере общепита и рост затрат на аренду и транспорт. Эти факторы сформировали новую ценовую планку: теперь даже уличная шаурма редко стоит дешевле 180-220 сомов.
В краткосрочной перспективе значительного снижения цен ожидать не приходится. Предположительно, стоимость шаурмы продолжит расти умеренными темпами, особенно если усилится давление со стороны импортных издержек, налогов и повышения минимальной заработной платы.
