Не можете отказаться от вредной соленой пищи? Вот чем можно заменить соль
В Кыргызстане намерены снижать потребление соли среди населения для профилактики сердечно-сосудистых и других неинфекционных заболеваний. В департаменте профилактики заболеваний и госсанэпиднадзора Минздрава рассказали, какие продукты могут заменить соль:
Уксус и лимонный сок
Один из способов "обмануть" вкусовые рецепторы – заменить соленый вкус кислым.
Добавьте в салат, суп или горячее немного лимонного сока, и недосола никто не заметит. Особенно удачно цитрусовый вкус сочетается с рыбой.
"Для заправки салата можно использовать не только лимон, но и апельсин – смешайте его сок с оливковым маслом, можно добавить немного соевого соуса. Помимо оригинального вкуса вы получите еще и дополнительный витамин С", - отметили специалисты.
Добавить кислинку можно и с помощью уксуса. Столовый, яблочный, винный, рисовый – используйте любой из них для мяса, рыбы и заправки салатов.
Зелень и пряности
Добавляйте в блюда больше зелени – укроп, петрушку, кинзу, базилик, зеленый лук.
По информации специалистов, можно использовать их также и в сушеном виде, но лучше заготовить зелень самостоятельно, так как в промышленных приправах могут содержаться добавки и та же соль. Хорошо также использовать эстрагон, розмарин, чеснок, орегано, паприку, тмин, шалфей, кумин, кориандр и душистый перец – эти пряности делают вкус пищи более ярким и богатым, снижая потребность вкусовых рецепторов в соли.
А еще многие специи считаются природными антидепрессантами и улучшают настроение.
Сушеные овощи
Заготовить заранее и добавлять в блюда по мере необходимости можно не только зелень, но и овощи. Они в разной степени содержат хлорид натрия, а во время сушки его концентрация в мякоти увеличивается в несколько раз, при этом витамины и микроэлементы также сохраняются. Замените свежие овощи – морковь, томаты, болгарский перец – сушеными, и ваши супы и горячие блюда станут намного полезнее.
Сельдерей
"Отдельно нужно сказать про сельдерей. Во время роста он впитывает большое количество органического натрия из почвы, поэтому его листья, стебли и корнеплоды имеют солоноватый вкус. Кроме того, сельдерей, особенно его корень, содержит витамины А, С, Е, группы В, а также калий, железо, магний, селен, кальций, марганец, цинк и фосфор. Он улучшает подвижность суставов, помогает при анемии, снижает давление, благотворно влияет на нервную систему", - отметили в департаменте.
Напомним, взрослым ВОЗ рекомендует употреблять не более 2 000 мг натрия в день (это менее 5 г соли - чуть меньше чайной ложки).
Детям в возрасте от 2 до 15 лет ВОЗ рекомендует корректировать дозу для взрослых в сторону уменьшения в соответствии с их потребностями в энергии. Данная рекомендация для детей не касается периода исключительно грудного вскармливания (0-6 месяцев) или периода прикорма с продолжением грудного вскармливания (6-24 месяца).
Высокое потребление соли входит в количество наиболее важных факторов риска неинфекционных заболеваний: артериальная гипертензия, ишемическая болезнь сердца, инсульты, избыточная масса тела и ожирение, сахарный диабет II типа, новообразования являются основной причиной преждевременной смертности и нетрудоспособности населения.
Отметим, в Кыргызстане планируют ввести запрет на размещение солонок на столах в объектах общественного питания, в том числе находящихся в национальных юртах. Соль будет подаваться к столу только по требованию посетителя, но на столах солонок быть не должно.
Фото на главной странице иллюстративное: flectone.ru.
